Le crisciolette sono focacce non lievitate di spessore modesto, circa 2-3 mm. L’impasto è ottenuto unendo farina di granturco, farina di grano e sale ad un giusto dosaggio d’acqua. Possono essere consumate con fettine di pancetta o con buon formaggio di vacca.
Le due farine setacciate vengono poste in un recipiente aggiungendo acqua e il sale e lavorate fino ad ottenere un composto abbastanza denso. Si versa un mestolo del composto su delle piastre ben calde e preventivamente spennellate di olio o lardo, dette "testi" o "cotte", mettendo sopra l’impasto le fette di pancetta.
Dopo 4 o 5 minuti si tolgono dal fuoco e si consumano ben calde.
